Cuatro Ciclos: una experiencia gastronómica entre vinos y montañas en el Valle de Uco
Te invitamos a descubrir una nueva forma de recorrer Gualtallary a través de sus sabores. Cuatro Ciclos es nuestro menú primavera-verano, una propuesta creada por el chef Juan Pablo Miguez y la enóloga Jimena López Campos que reúne gastronomía de autor, vinos de montaña y productos del territorio en una experiencia de cuatro momentos.
La primavera transforma el paisaje de Gualtallary. Los viñedos comienzan un nuevo ciclo y la naturaleza marca el ritmo de una temporada que también llega a nuestra cocina.
Inspirados en este entorno, creamos Cuatro Ciclos, un menú que nace de la mirada compartida de nuestro chef, Juan Pablo Miguez, y nuestra enóloga, Jimena López Campos. Una propuesta que busca expresar, desde la gastronomía y el vino, la identidad del Valle de Uco: sus paisajes, sus ingredientes, su flora, su fauna y las costumbres de quienes habitan este lugar.
El vino marca el camino y la cocina acompaña ese recorrido. Cada plato reúne sabores, ingredientes y texturas que encuentran su origen en el territorio. El maridaje surge de esa conexión natural: descubrir cómo dialogan los productos de un mismo lugar cuando se encuentran en la mesa y en la copa.
Un menú de temporada inspirado en la naturaleza
Cuatro Ciclos propone un recorrido por cuatro momentos: Río & Montaña, Suelo & Fruto, Tierra & Raíz y Rama & Semilla. Cada uno representa una parte del paisaje y una manera de interpretar sus elementos a través de la cocina y la enología.
La experiencia comienza con un amuse-bouche acompañado por una copa de Altitud Naranjo de Chardonnay. Elaborado mediante maceración sobre sus pieles, este vino invita a descubrir otra expresión de la variedad y abre el camino a los distintos momentos del menú.
Río & Montaña nos acerca a los sabores del agua y la frescura de la montaña. La trucha curada se presenta junto a una mousse de queso de cabra, durazno, rabanito y almendras. La delicadeza del pescado, la cremosidad del queso y la frescura de la fruta encuentran equilibrio en Andeluna Edición Limitada Sauvignon Blanc.
En Suelo & Fruto, el cerdo se combina con chutney de tomate, hongos y nueces. El dulzor, la acidez y las notas tostadas de sus ingredientes se encuentran con Altitud Cabernet Sauvignon, cuyos taninos, perfil especiado y vegetal y frescura de altura acompañan los distintos matices del plato.
Tierra & Raíz pone en el centro a la carne argentina, acompañada por puré de arvejas y un milhojas de boniato, papa y remolacha. Las diferentes texturas, sabores y colores se integran con Pasionado Malbec, uno de nuestros vinos emblema. Un momento para detenerse y descubrir cómo el carácter de Gualtallary se expresa del plato a la copa y de la copa al plato.
El recorrido continúa con Rama & Semilla, donde la algarroba, el chocolate amargo, los frutos rojos y el chocolate blanco dan forma al postre. La elección de Andeluna Edición Limitada Blanc de Malbec invita a descubrir otra expresión de esta variedad: su frescura y acidez acompañan el dulzor y las notas amargas, en un encuentro de contrastes y matices.
El cierre llega con Cáscara & Grano, un último momento que reúne petit fours, café y Ensamble Otoñal Cosecha Tardía. Una vuelta al origen, a los frutos de la tierra y a las semillas que guardan la promesa de un nuevo comienzo.
Un almuerzo en bodega para disfrutar sin apuro
Ubicados en Gualtallary, Tupungato, te invitamos a disfrutar de una experiencia gastronómica en el corazón del Valle de Uco, rodeado de viñedos y con la Cordillera de los Andes como escenario.
Nuestra propuesta combina cocina de autor, vinos de altura y un menú de temporada pensado para disfrutar cada paso con tiempo. Una invitación a descubrir los sabores de Mendoza, conocer el paisaje desde la mesa y vivir el encuentro entre gastronomía y vino en el lugar donde nacen.
Cuatro Ciclos se suma a nuestra propuesta de almuerzos junto a Experiencia Cabernet Franc, el menú de seis pasos que también forma parte de nuestra carta.
Te esperamos para compartir una mesa, descubrir nuevos maridajes y vivir los sabores de la montaña.
Información y reservas
Menú Cuatro Ciclos
Disponible durante los almuerzos desde el 19 de octubre de 2026.
Ubicación: Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.
