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我们的水土

高山之巅的壮美自然

我们对土地的认知已经超越了理论上的定义,更多地是注重我们在各种自然要素中的感受,以自然要素为中心发生互相作用,从而打造出我们独有的美酒佳酿。天气、土壤、葡萄藤、人、地、动植物的汇聚融合,达到物质与生物之间的和谐,在每一颗葡萄的生长中赋予它一种混沌的讯息,随着葡萄酿造成酒,这些混沌讯息渐消于无形……用最雅致的定义来表述,就是我们的水土。水土指具有独特特质的具体地区出产的葡萄酒,定义这些特质的是该地区的土壤、气候以及葡萄园灌溉用水等条件。

安第麓纳所在的农场占地近 200 英亩,海拔 1300 米,位于图蓬加托山的胡塔拉利 (Gualtallary)。这个地区虽然面积不大,但富饶的门多萨盛产葡萄酒,这里出产的葡萄酒无论是色泽、香味和结构都卓尔不凡,别具特色。

胡塔拉利海拔高,昼夜温差大——夜间气温低,白天日照充足,土壤多沙石,含水量高,地下排水性优良,雨水少;因为这些特质,该区域为健康无病的葡萄藤生长营造了理想的生态环境,可以在黄金成熟期实现葡萄采收。

此外,胡塔拉利的土壤也赋予了葡萄酒特殊的品质。岩石间、沙砾里,时而会有石灰岩。这种石灰质土壤正是造成独特酒体结构的关键。这种土壤很难穿透,使得葡萄藤的根系难以往深处生长,因此土壤并不肥沃。这才酿造出芳香浓郁的葡萄酒。

因此,可以说是水土的选择造就了最初个性强烈的葡萄酒,凸显出产地土壤的新鲜度和矿物特质。

“从一杯酒中,我们可以了解到它的起源,它的产地。它散发着紧张采收期后的秋日气息,释放出土壤深处与触石受阻的根系的芳香,闪耀着一双双手细心采摘葡萄时的光晕,满溢着宝贵稀缺的葡萄藤灌溉水的清冽甘甜。我们热爱这片土地,因为我们就是这片土地,因为是这里的水土成就了我们。”

Manuel Gonzalez

 

在安第麓纳的葡萄园中,从阿根廷酿酒业先驱——意大利移民后裔种植的不同年数的葡萄树上采收优质葡萄。通过精心的树冠灌溉,严格控制每英亩的葡萄产量。

在农收时节,每日口尝确定多酚成熟度。清晨人工采收葡萄,然后放入葡萄箱中供酿酒厂仔细拣选。